طرز تهیه ماکارون فرانسوی

ماکارون‌های فرانسوی، این شیرینی‌های زیبا و لطیف با پوسته‌ای نازک و درون نرم، یکی از شیرینی‌های مورد علاقه در سراسر جهان هستند. با پوسته‌ای که به راحتی در دهان ذوب می‌شود و فیلینگ‌های مختلف، این شیرینی‌ها می‌توانند به هر مهمانی و جشنی شکوه ببخشند. تهیه ماکارون نیاز به دقت و صبر دارد، اما با رعایت نکات و مراحل زیر می‌توانید به راحتی آن‌ها را در خانه تهیه کنید.

مواد لازم

برای پوسته ماکارون:

• 200 گرم پودر شکر
• 110 گرم آرد بادام
• 3 عدد سفیده تخم‌مرغ (در دمای اتاق)
• 50 گرم شکر دانه‌ریز
• رنگ خوراکی (اختیاری)

برای فیلینگ:

• کرم کره‌ای (Buttercream)
• گاناش شکلاتی (Ganache)

دستور تهیه ماکارون

مرحله 1: آماده‌سازی مواد خشک

• ترکیب و الک کردن: پودر شکر و آرد بادام را با هم مخلوط کنید. مخلوط را دو تا سه بار الک کنید تا هر گونه توده‌ای از بین برود و یک بافت نرم و یکدست بدست آید. این مرحله برای ایجاد یک پوسته صاف و بدون ترک بسیار مهم است.
• نکته: اگر آرد بادام در دسترس ندارید، می‌توانید بادام خام را در مخلوط‌کن به صورت آرد درآورید، اما مطمئن شوید که خیلی ریز و نرم شود.

مرحله 2: آماده‌سازی سفیده تخم‌مرغ

• زدن سفیده‌ها: سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی هم بزنید تا کف کند. سپس شکر دانه‌ریز را کم‌کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سفیده‌ها سفت و براق شوند. می‌توانید در این مرحله رنگ خوراکی اضافه کنید تا ماکارون‌های رنگی داشته باشید.
• نکته: استفاده از سفیده تخم‌مرغ در دمای اتاق باعث می‌شود تا به راحتی فرم بگیرند و براق شوند.

مرحله 3: ترکیب مواد

• مخلوط کردن: مخلوط پودر شکر و آرد بادام را به سفیده‌های تخم‌مرغ اضافه کنید. با حرکت‌های دایره‌ای و آرام مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. مراقب باشید که خمیر را زیاد هم نزنید، زیرا این کار باعث از دست رفتن هوای داخل سفیده‌ها و افتادگی پوسته ماکارون‌ها می‌شود.
• نکته: خمیر باید به حدی برسد که وقتی قاشقی از آن برمی‌دارید، آرام و به صورت نواری از قاشق بریزد.

مرحله 4: پایپ کردن خمیر

• پایپ کردن: خمیر را در یک قیف با سر مخصوص ماکارون بریزید و دایره‌های کوچک (حدود 3-4 سانتی‌متر) روی کاغذ شیرینی‌پزی ایجاد کنید. برای اطمینان از یکنواخت بودن دایره‌ها می‌توانید از الگوهای ماکارون استفاده کنید.
• خشک کردن: بگذارید خمیر برای 30 تا 60 دقیقه استراحت کند و سطح آن خشک شود. این مرحله باعث می‌شود تا پوسته‌ای روی سطح ماکارون‌ها شکل بگیرد و در حین پخت ترک نخورند.
• نکته: سطح ماکارون‌ها باید به حدی خشک شود که وقتی به آرامی با انگشت لمس می‌کنید، به انگشت نچسبد.

مرحله 5: پخت

• پختن: فر را با دمای 150 درجه سانتی‌گراد (300 درجه فارنهایت) گرم کنید. سینی را در فر بگذارید و ماکارون‌ها را به مدت 15-18 دقیقه بپزید. بعد از پخت، بگذارید تا ماکارون‌ها کاملاً خنک شوند.
• نکته: در حین پخت، درب فر را باز و بسته نکنید تا دمای فر ثابت بماند و ماکارون‌ها به خوبی پخته شوند.

مرحله 6: فیلینگ

• پر کردن: دو ماکارون هم اندازه را با کرم کره‌ای یا گاناش شکلاتی به هم بچسبانید. برای بهترین نتیجه، ماکارون‌ها را در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
• نکته: می‌توانید از فیلینگ‌های مختلف مانند مارمالاد، کارامل نمکی،کره پسته  یا هر فیلینگ دلخواه دیگری استفاده کنید.

نکات کلیدی

• استفاده از سفیده تخم‌مرغ در دمای اتاق: این کار باعث می‌شود تا سفیده‌ها به راحتی فرم بگیرند و براق شوند.
• الک کردن چندین باره مواد خشک: این کار باعث می‌شود تا بافت نرمی بدست آید و پوسته ماکارون صاف و بدون ترک باشد.
• استراحت دادن به خمیر قبل از پخت: این کار باعث می‌شود تا سطح ماکارون خشک شود و در حین پخت ترک نخورد.
• نگهداری ماکارون‌ها در یخچال: این کار باعث می‌شود تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند و ماکارون‌ها خوشمزه‌تر شوند.

سوالات متداول 

1. چرا ماکارون‌هایم ترک می‌خورند؟

ترک خوردن ماکارون‌ها می‌تواند به دلیل خشک نشدن کافی سطح خمیر قبل از پخت، دمای ناپایدار فر، یا زیاد هم زدن خمیر باشد. اطمینان حاصل کنید که خمیر ماکارون‌ها قبل از پخت به مدت 30 تا 60 دقیقه استراحت کند تا سطح آن خشک شود. همچنین، از باز و بسته کردن درب فر در حین پخت خودداری کنید.

2. چگونه می‌توانم مطمئن شوم که سفیده تخم‌مرغ به درستی فرم گرفته است؟

سفیده تخم‌مرغ باید به حالتی برسد که وقتی همزن را بلند می‌کنید، سفیده‌ها به صورت نوک تیز و پایدار باقی بمانند. همچنین، سفیده‌ها باید براق و صاف باشند.

3. آیا می‌توانم از رنگ خوراکی طبیعی برای رنگ دادن به ماکارون‌ها استفاده کنم؟

بله، می‌توانید از رنگ خوراکی طبیعی مانند پودر چغندر، زعفران، یا پودر اسپیرولینا برای رنگ دادن به ماکارون‌ها استفاده کنید. توجه داشته باشید که رنگ‌های طبیعی ممکن است کمی کمتر از رنگ‌های مصنوعی رنگ داشته باشند.

4. چرا باید مواد خشک چندین بار الک شوند؟

الک کردن چندین باره مواد خشک باعث می‌شود تا هر گونه توده‌ای از بین برود و یک بافت نرم و یکدست بدست آید. این مرحله به ایجاد پوسته‌ای صاف و بدون ترک در ماکارون‌ها کمک می‌کند.

 نتیجه‌گیری

تهیه ماکارون‌های فرانسوی در خانه نیاز به دقت و صبر دارد، اما با رعایت نکات و مراحل بالا، می‌توانید به راحتی این شیرینی‌های خوشمزه و زیبا را تهیه کنید و از آنها لذت ببرید.